RESTAURANT EQUIPMENT
A. PERALATAN RESTORAN
1.
Meja makan , Bentuk
tergantung dimana meja tersebut akan ditempatkan, macam-macam bentuk meja yaitu
:
Bentuk-bentuk meja yang dapat digunakan adalah :
1.
Round table
2.
Square table
3.
Oblong table
4.
Half moon table
5.
Quarter table
6.
Oval table
2.
Kursi makan,
disesuaikan dengan tinggi meja makan dan bahan meja makan.
3.
Meja samping : Side Board : Side Stand yaitu sebuah lemari
atau rak tempat untuk menyimpan alat-alat yang dipakai untuk melayani tamu
sehingga sangat membantu waiter dalam pelayanan. Peralatan yang disimpan di
side stand antara lain :
·
Cutlery
·
Cup & saucer
·
Astray
·
Order slip & pen
·
Napkin & table
cloth
·
Menu
·
Condiment
·
Coaster
·
Toot pick handle
·
Water Pitcher
·
Tray, etc
B.
Linen
/ lena
Linen adalah barang-barang yang terbuat dari kain untuk
keperluan operasional suatu restoran antara lain :
1.
Moelton / Silence Cloth
Adalah kain yang
terbuat dari bahan yang mudah menyerap cairan, seperti kain flannel atau
lainnya, ukurannya sedikit lebih kecil dari table cloth yang digunakan untuk
menutup meja tersebut sebelum dipasang table cloth.
Fungsi dari moelton adalah :
·
Menahan bunyi dari dari
peralatan yang diletakan di atas meja sehingga tidank menimbulkan suara yang
gaduh.
·
Menahan panas dari
barang-barang panas yang diletakan atas meja tersebut sehingga permukaan meja
tidak cepat rusak.
·
Menahan table cloth
agar tidak mudah tergelincir atau bergeser.
·
Untuk menyerap cairan
yang tumpah sehingga tidak mengenai tamu.
2. Table Cloth
Bahan terbuat dari bahan
katun yang mudah menyerap caiaran, ukuran taplak meja disesuaikan dengan bentuk
meja. Fungsi taplak meja selain untuk menutup meja juga untuk memperindah meja.
3. Table Mat / Doily Mat
Adalah
alas untuk piring yang digunakan untuk satu orang / perorangan. Table mat juga
berfungsi sebagai pengganti bila meja tidak menggunkan table cloth dan lebih
ingin memperlihatkan keindahan meja jika meja bermotif atau berukiran. Bahan
bisa berupa kain, kertas , rotan plastic etc.
4. Guest Napkin
Serbet
makan yang digunakan tamu untuk membersihkan sisa-sisa makanan ditangan atau
dimulut, bahan terbuat dari katun namun ada juga yang terbuat dari kerta (
Napkin Paper ). Fungsi Guest Napkin adalah :
·
Untuk menghias meja
makan karena napkin dapat dilipat dengan berbagai macam bentuk lipatan.
·
Untuk melap mulut atau
membersihkan mulut pada waktu dan sehabis makan.
·
Untuk menutup pangkuan
sewaktu makan agar jika ada makanan yang jatuh atau sauce yang menetes tidak
mengenai pakaian.
·
Dilipat segi empat
untuk menutup mulut sewaktu mengambil tulang atau biji yang termakan.
·
Sebagai bahasa isarat,
napkin dilipat segiempat dan disampirkan pada pegangan atau sandaran kursi di
saat kita mau pergi maka mengisaratkan kita masih akan kembali ke meja makan
lagi.
5. Buffet Cloth
Buffet
cloth atau taplak meja khusus digunakan untuk prasmanan, ukuran buffet cloth
lebuh panjang dari table cloth biasa disesuaikan dengan panjangnya meja yang
digunakan.
6. Skirting / Table Skirting
Table
skirting berfungsi untuk menutup keliling bagian samping meja prasmanan,
sehingga meja tampak rapi dan indah karena dapat dibuat berbagai model lipatan
skirting. Bahan terbuat dari kain panjang satin, batik atau lainnya.
- Service Napkin
Service
napkin adalah serbet yang digunakan waiter pada saat melayani tamu, diletakan
dipergelangan kiri waiter, bahan terbuat dari kain yang mudah menyerap dan
berwarna putih.
8.
Service Cloth / Glass
cloth
Service
cloth berfungsi untu melap / pollising peralatan seperti gelas atau cutlery yang sudah di cuci agar peralatan
lebih bersih kering dan mengkilap.
C. PERALATAN MAKAN, MINUM DAN ALAT HIDANG
Peralatan makan, minum dan alat hing terbagi menjaji 3
kelompk yaitu :
1.
China Wares, yaitu
peralatan yang terbuat dari barang pecah belah,
porselan atau keramik. Peralatan
china wares ini mampu menahan panasa lebih lama.
Peralatan yang terbuat dari China Wares adalah :
1.
Bread & Butter
Plate
2.
Dessert Plate
3.
Salad Plate
4.
Dinner Plate
5.
Show Plate / Service
Plate
6.
Soup Plate
7.
Soup Cup and Saucer
8.
Cereal bowl
9.
Coffee cup 7 saucer
10.
Tea cup & saucer
11.
Butter dish
12.
Chili dish
13.
Astray
14.
Chop stick stand
15.
Coffee pot
16.
Creamer / Milk jug
17.
Demitasse Cup & Saucer
18.
Egg cup / egg stand
19.
Flower Vase
20.
Meatbowl
21.
Oval plate / platter
22.
Papper shaker
23.
Salt shaker
24.
Rice bowl
25.
Sauce boat
26.
Sugar bowl
27.
Sugar container
28.
Tooth pick holder
2.
Glass Wares, yaitu
peralatan yang terbuat dari bahan kaca atau gelas
Stem Glass :
1. Champagne Glass
2.
Red Wine Glass
3.
Rose wine glass
4.
Sherry glass
5.
Water goblet
6.
White Wine Glass
7.
Cocktail Galss
8.
Brandy Glass
9.
Tulip Glass
Unstem Glass :
1. Highball Glass
2.
Juice Glass
3.
Old fushioned
4.
Tumbler glass
5.
Zombie glass
3.
Silver Wares, peralatan
yang terbuat dari perak atau stainless steel, ada 3 macam yaitu :
a.
Flat Wares, yaitu
peralatan makan yang berupa sendok dan garpu
1. Cake Fork
2.
Coffee Spoon
3.
Dessert Fork
4.
Dessert Spoon
5.
Dinner Fork
6.
Dinner Spoon
7.
Fish fork
8.
Ice Cream Spoon
9.
Oyster Fork
10.
Service Fork
11.
Service Spoon
12.
Shrimp fork
13.
Soup ladle
14.
Soup Spoon
15.
Sugar Ladle
16.
Tea Spoon
b.
Cutlery, yaitu perlatan
untuk memotong atau pisau
1. Butter Spreader
2.
Dessert Knife
3.
Dinner Knife
4.
Steak Knife
c.
Hollow wares, yaitu
peralatan yang berbentuk cekung di luar flat wares dan cutlery.
1. Cake server
2.
Chafing dish
3.
Coffee Pot
4.
Food Tong
5.
Ice Tong
6.
Jigger
7.
Milk jug
8.
Shaker
9.
Silver platter
10.
Tea Pot
11.
Water jug
12.
Wine stand
13.
Wine basket
4.
Perlengkapan meja
1.
Bread Basket
2.
Buffet display
3.
Candle la'bra
4.
Coaster
5.
Cori Warmer
6.
Round Tray Wooden
7.
Square Tray Wooden
8.
Table Number
9.
Tend Card
10.
Water pitcher
Tidak ada komentar:
Posting Komentar